Alliaire officinale

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Alliaire officinale
Nom Latin : Alliara Petiolata
Famille. : Brassicacées Genre : Alliara
Ancien nom crucifère à cause des fleurs à pétales en croix
Altitude. très commune jusqu’à 100m Taille: 40 cm à 1m
Répartition. Toute la France et Corse Cycle de vie: Plante bisannuelle
Habitat. Lieux frais, ombragés, bords de chemins, près des habitats… Plante rudérale. Indique un sol compact, riche en humus ou en cours de fossilisation Floraison: Avril à Juin

Description:
Feuille. alternes. Feuilles basiliaires longuement pétiolées, plutôt arrondies . Feuilles caulinaires plus triangulaire. Limbe crénelé, irrégulier.
Tige : ronde
Fleurs: bisexuées, en grappe (inflorescence), 4 sépales, 4 pétales en croix, 6 étamines dont 2 plus courtes
Fruit. (silique) sec, Racine : Racine pivot

Périodes de récolte:
– Feuilles moins amères avant la floraison
– Fleurs: mars avril
– Graines: juillet août
– Racine: de l’automne à la fin de l’hiver de la première année

Usages:
En cuisine: on utilise les feuilles plutôt crues, cuites elles perdent leur goût.
On peut faire une moutarde avec les graines. La racine et les fruits sont utilisés en condiments

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